호이 안 여행이 더욱 황홀한 이유 Foods
호이 안을 자유로이 넘나들었던 세계 각지의 문화 중 중국과 일본과 베트남 문화의 영향을 받은 호이 안의 음식들은
바로 이곳 호이 안에서만 접할 수 있어 더욱 특별하다.
ⓒ트래비.
호이 안에서 꼭 먹어야 하는 특별한 음식들!
까오 라우는 일본의 영향을 받은 우동처럼 만든 쌀국수다. 잘 익힌 쫀득하고 두꺼운 면을 깔고 간장 소스 등으로 간을 한 돼지고기를 얇게 저며 각종 야채와 튀긴 쌀 과자로 함께 장식한다. 고기를 재울 때 사용한 양념을 국수 위에 끼얹어 비빔면처럼 먹는다. 호이 안 이외의 지역에서는 좀처럼 보기 힘든 요리다.
2. 반 바오 박 Banh Bao Vac
중국 음식 문화의 산물로 새우 살을 갈아서 쌀로 만든 쌈에 만두처럼 빚어낸 것이다. 중국 사람이 처음 베트남에 알려준 뒤 마치 백장미처럼 아름답다 하여 프랑스 사람이 화이트 로즈(White Rose)라고도 불렀다. 쫀득한 쌀과 고소한 새우 살이 조화를 이루며 느억 맘 소스와 먹으면 더욱 좋다.
한국인의 입맛에 매우 잘 맞는다.
3. 환탄 Hoan Than
환탄은 완탕의 베트남식 발음이다. 역시 중국 요리에서 영향을 받았다. 찌거나 튀긴 요리로 많이 나온다. 특히 튀긴 환탄에 토마토 소스와 새우살을 얹은 요리는 맥주 안주로도 그만이다.
| 베트남 주방장의 레시피를 훔쳐라! 호이 안의 명물 ‘까오 라우’ 만들기 
ⓒ트래비. Step 1 마늘, 양파를 다져 생선 소스인 느억맘 4큰술과 칠리 파우더, 아로마 파우더와 간장과 잘 섞어 깨끗하게 손질한 돼지고기가 가득 잠길 정도로 30분간 재운다. Step 2 잘 재워진 돼지고기는 5분 정도 천천히 소량의 기름에 굽는다. Step 3 돼지고기를 재울 때 사용했던 소스를 골고루 돼지고기에 끼얹으며 계속 천천히 익힌다. 이때 돼지고기, 닭고기 등으로 맛을 낸 육수와 설탕을 1:1의 비율로 고기 위에 끼얹는다. Step 4 각종 소스에 맛있게 간이 밴 돼지고기를 천천히 식히며 함께 올릴 당근과 오이를 모양낸다. Step 5 고기를 졸이는 데 사용한 소스와 고기 육수를 뚝배기에 다시 끓여 국수에 끼얹을 소스를 만든다. Step 6 까오 라우를 만드는 두툼한 국수와 숙주를 익힌다. Step 7 국수를 깔고 튀긴 양파, 레몬그라스와 겨자 잎, 얇게 저민 돼지고기를 그릇에 보기 좋게 넣고 육수를 살짝 끼얹으면 까오라우 완성! |
* 기자는 '까오 라우'로 유명한 호이 안 호텔(10 Tran Hung Dao Street, 051-861-373 www.hoiantourist.com)의 쿠킹클래스를 이용했다. 하루 두 번 (08:00-12:00, 16:00-20:00) 쿠킹 클래스가 진행되며 호이 안 호텔의 쉐프로부터 직접 요리를 배운다. 쿠킹 클래스의 일정은 장보기에서부터 시작된다. 호이안 호텔 쿠킹 클래스의 경우 15$
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