얼마 전 TV프로그램 <1박2일>을 볼 때였다. 출연진이 저녁 복불복 게임으로 봄동 비빔밥을 획득하는 게임을 펼쳤다.
마늘을 다져 넣고, 고춧가루에 액젓을 부어 버무린 양념에 봄동을 무쳐 겉절이를 만들고, 보리밥을 지어 달래와 바지락을 넣어 보글보글 끓인 된장찌개를 넣어 커다란 양푼에 슥슥 비빈 비빔밥이었다. 보기만 해도 어찌나 입 안에 침이 고이던지….바야흐로 비빔밥의 계절이 왔다. 비빔밥이야 계절이 따로 있을까마는 푸른 녹음에서 바로 걷어들인 푸성귀들이 여느 때보다 풍성하니 비빔밥이 한층 풍요롭다. 이달은 다양한 비빔밥을 취재했다.  

에디터  트래비   글·사진제공  월간식당 www.foodbank.co.kr

부빔밥은 비빔밥이다

무궁무진한 비빔밥의 세계

비빔밥은 각 지역의 특산물이 주재료로 사용되면서 각 향토색을 담은 음식으로 발전되어 왔다. 특히 전주비빔밥, 진주비빔밥, 해주비빔밥, 통영비빔밥이 유명하다.

전주비빔밥은 전주 8미味로 손꼽히는 콩나물이 들어가 콩나물비빔밥이라고도 한다. 30여 가지의 재료가 들어가며 양지머리를 푹 끓여 만든 육수로 밥을 짓고 녹두녹말에 치잣물을 들여 만든 노란색 황포묵과 육회, 오실과를 얹어 멋을 내는 것이 특징이다. 곁들이는 국으로 차고 맑은 콩나물국을 내고 고추장으로 비벼 맛을 낸다. 

진주비빔밥은 콩나물 대신 숙주나물을 쓰며 호박, 고사리, 도라지, 부추, 무채나물, 속대기(김과에 속하는 해조류), 갈아서 볶은 쇠고기와 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념한 쇠고기 육회를 넣어 비벼 먹는다. 꽃처럼 아름답다고 해 ‘화반花飯’이라고 불릴 정도로 색의 조화가 화려하고 아름다웠다고 전해지는 진주비빔밥은 바지락을 곱게 다져 참기름으로 볶다가 물을 자박하게 붓고 끓인 보탕국을 한 숟가락 끼얹어 비벼 촉촉한 것이 특징이다. 

한편 진주비빔밥은 임진왜란 당시 진주성의 관군과 주민들이 왜군과의 혈전을 앞두고 함께 밥을 비벼 나눠먹은 데서 유래됐다는 설이 있다. 성 안의 사람들을 다 먹이려니 꾸미로 얹는 고기도 조리하지 않은 육회였으며, 함께 내는 국물도 육회를 뜨고 난 소의 내장을 끓인 선짓국이었다고 전해지고 있다.

황해도 향토음식인 해주비빔밥은 밥 위에 닭고기와 여러 가지 나물 등을 얹어서 만드는 비빔밥이다. 팬에 기름을 두르고 밥을 볶아 위에 닭고기와 여러 가지 나물을 보기 좋게 색을 맞춰 담은 다음 구워서 부순 김과 달걀지단으로 고명하여 고기국물과 같이 곁들여 낸다. 해주비빔밥은 모양이 아름다워서 교반交飯이라고도 한다. 

통영비빔밥은 해안가라서 해조류가 매우 풍부해 비빔밥에 이 지역 특산물인 생미역과 톳나물 외에 계절에 따라 콩나물, 오이, 박, 가지, 호박, 미나리, 시금치, 파래, 솎음 배추, 방풍, 무, 부추, 근대, 쑥갓 등 10가지 이상의 나물을 넣고 두부탕국을 곁들이는 것이 특징이다. 

이 밖에도 비빔밥의 종류는 무궁무진하다. 대표적인 것이 안동과 진주의 헛제사밥이다. 쌀이 귀했던 시절에 드러내놓고 쌀밥을 먹지 못했던 유생들이 저녁 늦게까지 글공부를 하다가 출출해진 배를 채우기 위해 제사음식을 해 향과 축문을 읽는 헛제사를 지낸 뒤 그 음식을 먹은 데에서 비롯되었다고 한다. 

이 밖에도 산나물로 만드는 산채비빔밥, 따끈한 돌솥비빔밥, 밥을 지을 때 콩나물을 넉넉히 넣은 콩나물비빔밥, 거제도의 멍게 비빔밥 등 재료에 따라 무궁무진한 것이 바로 비빔밥이다.