마카오 음식 이야기 - reason ①*② Macanese Food & Portugal Food
마카오 음식 이야기 - reason ①*② Macanese Food & Portugal Food
  • 트래비
  • 승인 2007.04.17 00:00
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ⓒ트래비

마카오 여행이 ‘맛있는’ 이유에 대해 결론부터 말해 보자. 하나, 전세계에 많고 많은 요리 중에 최고로 꼽히는 ‘중국요리’, 

그중에서도 가장 맛깔나고 먹음직스러운 중국음식의 대표주자로 꼽히는 것이 바로 광동요리다. 그 광동요리의 진수를 이곳 마카오에서 맛볼 수 있다. 둘, 저 멀리 유럽 대륙으로 날아가지 않더라도 가까이에서 포르투갈의 정통 음식을 제대로 맛볼 수 있다. 셋, 무엇보다 광동식과 포르투갈식이 더해진 일명 매케니즈 푸드(Macanese Food)는 마카오에서만 누릴 수 있는 맛이다. 넷, ‘맛’에 민감한 도시답게 전세계의 다양한 음식들, 인터내셔널 뷔페를 저렴한 가격에 원 없이 즐겨 볼 수 있다. 다섯, 어떤 메인 코스 못지않은 인기를 누리는, 마카오 전역에 다채롭게 퍼져 있는 간식거리까지.
무엇을 상상하든, 여러분은 그 이상을 맛볼 수 있을 것이다. 

  신중숙 기자   
사진 Travie photographer 신성식
취재협조  내일여행 www.naeiltour.co.kr, 마카오관광청 www.macao.or.kr, 에어마카오 www.airmacau.co.kr

1557년 작은 항구 도시 마카오, 명나라의 군대를 도와준 대가로 포르투갈은 마카오 거주권을 얻게 된다. 그때부터 포르투갈 사람들은 고향 음식을 마카오로 가져오기 시작했는데 당시 열악한 운송 여건 때문에 마카오에 도착하기도 전부터 음식 재료들은 썩어 버렸다. 그래서 변질되기 쉬운 재료들은 마카오 현지에서 구하기 쉬운 것들로 대체하고 세계 여러 나라를 오가며 무역을 하던 포르투갈의 조리법에 여러 기항지의 음식재료나 양념 그리고 조리법 등을 혼합해 마카오만의 독특한 음식인 매케니즈 요리가 만들어졌다. 

포르투갈 음식은 향신료가 가미된 매케니즈 음식에 비해서는 좀더 소박한 풍미가 느껴지지만 두 스타일의 요리는 공통 메뉴가 많다. 마카오 내의 수많은 포르투갈식 식당은 정통 포르투갈의 요리 스타일을 추구하는 쪽도 있고 보다 더 매케니즈식, 즉 마카오적인 요리도 있다.




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포르투갈식 소시지  Roasted Portuguese Sausage Flambee

포르투갈에는 다양한 종류의 훈제소시지(Fumeiro)가 있다. 그중에도 Presuntos(돼지 뒷다리를 통째로 소금에 절인 것)는 부엌에 걸어놓고 조금씩 잘라서 먹는다. 일반적인 소시지 모양으로 돼지고기를 훈제해서 만든 Chouricos, Paios, Salpicoes 등의 딱딱하고 짠 맛이 나는 소시지를 얇게 저며 식사의 애피타이저로 먹거나 샌드위치로 만들어 먹는다. 애피타이저로 나올 때에는 얇게 저며진 소시지를 멜론에 곁들여 먹으면 상큼하고 시원한 과즙과 짭짤한 소시지의 맛이 입맛을 돋워준다. 

크랩 샐러드  Crab Meat Cold Dish

에피타이저 중 차게 해서 먹는 요리이기 때문에 ‘콜드 디시(Cold Dish)’라고도 불리는 크랩 샐러드. 게살을 올리브유에 넣어 묵힌 걸죽한 소스로 버무린 샐러드를 게의 등껍데기 안에 하나 가득 담아 서빙된다. 이 샐러드를 함께 나온 빵에 발라 먹는데 부드럽고 고소한 샐러드는 다음 요리에 대한 기대감으로 기분을 좋게 만든다.


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연어 수플레  Salmon Souffle

달걀 흰자를 거품을 내 연어와 함께 오븐에 구워낸 수플레 요리는 보드랍고 고소하다. 손바닥만한 크기의 따끈한 연어 수플레만으로도 배가 부른 애피타이저. 

대구 살 크로켓  Cod Fish Ball

잘게 부순 대구 살을 뭉쳐서 튀긴 대구살 크로켓은 매케니즈 요리의 가장 일반적인 애피타이저다. 탱탱한 대구 살이 잘게 부서지면서 질감이 부드러워지고 기름에 튀겨내면서 바삭하고 고소한 맛을 낸다. 타바스코와 함께 먹으면 더욱 맛있다



포르투갈 식당은 물론이고 매케니즈 요리 전문점이라면 거의 ‘공통 메뉴’인 아프리카 치킨은 그 이름의 유래부터 흥미롭다. 포르투갈과 마카오와는 무관할 것만 같은 ‘아프리카’가 실은 포르투갈의 항해가 바스톨로뮤 디아스가 가장 먼저 발견한 신대륙이었고 그 후 포르투갈에서는 아프리카로부터 수입한 향신료를 음식에 사용했다. 이 아프리카 치킨이 그 대표적인 예다. 또 다른 유래는 아프리카 치킨의 양념이 무척이나 매워서 이것을 먹으면 마치 아프리카에 있는 것처럼 더워진다고 하여 그 이름을 얻게 됐다는 이야기도 있다. 

피리피리 후추 등 10여 종의 향신료를 넣고 구운 아프리카치킨은 맵싸한 향과 달콤 쌉싸래한 맛이 치킨의 담백한 맛과 잘 어우러진다.

새우 요리  Stuffed Big Prawns


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커다란 왕새우를 가지고도 각기 다른 요리를 하는데, 포르투갈 사람들은 주로 소금에 절인 해산물을 굽거나 찌거나 튀기는 등의 다양한 조리법으로 맛을 낸다. ‘구운 왕새우 요리’는 쫄깃쫄깃한 속살의 질감부터가 남다르다. 담백한 맛이 나는 새우의 통통한 살을 입 안 가득 넣고 꼭꼭 씹어 보면 바닷가재가 부럽지 않은 맛이다.  

‘매운 칠리 새우’는 생선 육수와 화이트 와인을 섞고 마늘과 칠리소스, 토마토 페이스트, 버터 등으로 조리한 소스를 얹어 요리한다. 맵싸한 포르투갈 스타일의 다른 요리와는 약간 다르게 매콤 달콤한 맛이 나 아이들이나 노인들도 좋아하는 요리.

커리 크랩  Curry Crab


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다양한 바칼하우 요리. 계란, 양파와 함께 만든 매콤한 요리와 구운 바칼하우에 감자와 마늘 등은 넣고 조리한 요리

커리(Curry)라는 말은 타미르어로 소스를 의미한다. 이 말은 갖가지 향신료를 쓰는 인도 요리를 처음 접한 포르투갈 항해사들에 의해 처음 사용되었다. 바로 그 커리 가루와 커리 페이스트를 섞은 ‘커리 소스’에 마늘, 양파를 섞고 후추로 간을 한 커리 크랩은 소스 특유의 향에 매콤한 맛이 가미돼 후각과 미각을 거침없이 자극한다. 붉은 대게를 오렌지 빛으로 화장시킨 윤기 나는 소스와 통통하고 부드러운 게의 속살에 ‘오감(五感)’이 짜릿해지는 대표적인 매케니즈 & 포르투갈 요리. 소스는 물론 양파나 마늘 등의 재료가 아낌없이 사용돼 게걸스럽게 게를 먹어치운 뒤에는 반드시 함께 나오는 빵을 찍어 먹거나 밥을 비벼 먹어 보자. 달콤한 첫 느낌에 매콤한 끝 맛까지 우리 입맛에도 잘 맞는다.

다양한 대구요리  Bacalhau

포르투갈 요리의 대표주자는 ‘바칼하우(Bacalhau)’. 바칼하우는 대구를 소금에 절여 2∼3일 동안 물에 담가 소금기를 뺀 후 요리한다. 이 바칼하우로 수백여 가지의 응용요리가 탄생할 수 있을 정도로 포르투갈 요리에서는 빼놓을 수 없는 요리. 

바칼하우는 석쇠에 굽거나 삶아서 또는 식초와 올리브기름과 함께 요리를 해서 먹기도 하고 달걀, 크림 등 여러 가지 재료와 먹기도 한다. 뿐만 아니라 각종 해산물과 함께 매콤한 ‘탕’을 끓여서 조리하기도 한다.

해물밥  Seafood Rice


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1.3 시푸드라이스
2. 고소하고 담백한 덕라이스


이탈리아 음식으로 치자면 일종의 해물 리조토를 연상하게 하는 시푸드 라이스. 토마토 퓨레와 고운 서양 고춧가루, 새우와 게, 홍합 등의 해물을 넣어 만든 해물밥은 포르투갈식 별미로 손꼽힌다. 치즈가 아닌 고춧가루와 토마토 소스로 맛을 냈기 때문에 전혀 느끼하지 않고 상큼하다. 하지만 토마토소스를 즐기지 않는다면 소스가 들어가지 않은 덕 라이스를 시켜 볼 것.

덕 라이스  Baked Duck Rice

대중적인 포르투갈 요리인 덕 라이스. 예상했던 것과는 달리 오리고기가 보이지 않아 당황할지도 모르겠다. 하지만 오픈에 바짝 구워진 포르투갈 스타일의 소시지와 맛있게 구워진 쌀 밥 아래에 오리고기가 가득 숨어 있다. 올리브유와 향신료가 더해져 향긋하고 고소한 풍미가 일품인 덕 라이스는 마카오에서 반드시 맛봐야 하는 매케니즈 요리의 대표주자.  




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1.3. 포르투갈의 가정식 디저트. 카라멜 커스타드
2. 구운사과
4. 오렌지 크레페
 

★디저트 비스킷 무스  Biscuit Mousse     쿠키 가루와 얼린 생크림을 번갈아서 층층이 쌓은 독특한 케이크의 일종으로 전혀 달지 않고 뒷맛이 깔끔해 식후의 느끼함을 싹 가셔준다. 플라토 레스토랑 MOP48 

★구운 사과  Baked Apple     포르투갈의 일반 가정에서도 즐겨먹는 오븐에 구운 사과. 부드러운 사과의 과육이 달콤하게 배어 나온 과즙과 달콤하게 조화를 이룬다. 오마뉴엘 레스토랑 MOP20 

★카라멜 커스타드  Caramel Custard     고소한 계란 맛이 나는 푸딩 스타일의 달지 않은 디저트. 위에 덥힌 얇은 카라멜 막은 마치 ‘뽑기’ 맛이 난다. 차게 먹는 디저트. 오마뉴엘 레스토랑 MOP20 

★오렌지 크레페  Crepes Suzette     얇게 구워낸 밀가루에 달금한 오렌지 시럽을 듬뿍 얹는다. 함께 씹히는 오렌지 과육과 껍질이 아삭아삭 기분 좋다. 에스파소 리스보아 MOP108





리토랄 레스토랑
  Litoral Restaurant

오랜 전통을 가진 매케니즈 푸드 전문점으로 아기자기한 외관과 그윽한 분위기에 관광객뿐 아니라 마카오 사람들도 즐겨 찾는 레스토랑. 

:: 찾아가기 아마템플 근처. 261-A Rua do Almirante Sergio 

:: 문의 853 2896 7878 가격대 커리 크랩 한냥에 MOP12, 새우 요리(Stuffed Big Prawns) 1마리에 MOP200, 감자와 마늘로 요리한 대구 구이(Grilled Cod Fish with Potato and Garlic) MOP150 

:: 영업시간 12:00~15:30, 18:00~23:00

플라토 레스토랑  Restaurant Platao



레스토랑 ‘플라토’는 포르투갈 총독이 마카오에 주재하던 시절, 총독들의 주방장을 맡았던 요리사들이 운영하는 식당으로 과거 총독부의 스타일을 그대로 재현하고 있다. 고풍스러운 실내와 낭만적인 테라스 두 공간으로 나뉘어져 있다. 

:: 찾아가기 세나도 광장. G/F., 3 Travessa Sao Domingos, Macau 

:: 문의 853-2833-1818
www.plataomacau.com 가격대 게 요리 애피타이저(Crab Meat Cold Dish) MOP218, 연어 소플레(Salmon Souffle) MOP56, 덕 라이스(Baked Duck Rice) MOP128, 아프리칸 치킨(African Chicken) MOP108 

:: 영업시간
12:00~23:00 (월요일 휴무)

에스파소 리스보아  Espaco Lisboa

포르투갈의 가정식 요리를 판매하는 다양한 레스토랑 중 드라마 <궁>에 출연한 이후로 한국 관광객들의 폭발적인 지지를 받고 있는 안토니오 아저씨가 운영하는 레스토랑으로 엄선한 재료와 매일매일 신선한 해산물을 공수해 안토니오만의 특수 세라믹 그릇과 조리법으로 마카오 안에서도 명성이 높다. 

:: 찾아가기 꼴로안 섬 초입. Rua Das Gaivotas No.8 r/c, Coloane, Macau 
:: 문의 853-2888-2226 
:: 가격 애피타이저 게 요리(Stuffed Crab Meat in a Shell) MOP80, 아프리칸 치킨(African Chicken) MOP105, 시푸드 라이스(Seafood Rice) 2인분에 MOP280 
::영업시간 1200~15:00, 18:30~22:00(월~금) 12:00~22:30(토, 일, 공휴일)

오마뉴엘  O-Manel


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1. 오마뉴엘 식당
2. 조개구이 에피타이저

정통 홈메이드 포르투갈식 요리를 선보이는 유명 음식점. 다양한 가정식 디저트가 마련돼 있고 음식이 맛깔 나 인근 주민들도 자주 찾는 식당이다. 

:: 찾아가기 타이파 빌리지. Rua de Femao Mendes Pinto N90 R/C, Taipa, Macau 
:: 문의 853-2882-7571 가격대 애피타이저 조개요리(Clams with Lemon Sauce) MOP80, 시푸드 라이스(Seafood Rice) MOP85, 구운 생선(Grilled Fish) MOP120정도(보통 시가로 계산한다), 게 탕(Crab Casserole) MOP130 
:: 영업시간 12:00~15:30, 18:00~23:00 화요일 휴무

★ Must Buy Item 마카오 와인

매캐케니즈의 요리에서 결코 빼놓을 수 없는 것이 바로 와인이다. 특히 질 좋은 포르투갈 와인을 저렴한 가격에 즐겨 볼 수 있다. 레스토랑에서는 MOP59의 저렴한 와인부터 약 MOP300이면 질 좋은 와인까지 두루 마실 수 있다. 만약 한국으로 가져갈 포르투갈 와인을 구매하고 싶다면 슈퍼마켓을 들러보자. 파빌리온 와인 슈퍼마켓(Pavilions Supermercado). Avenida Praia Grande 417-425 Cave Subeave Centro Commercial Praia Grande, Macau 

:: 문의 853-2833-3636


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