[DINING] 항암 채소 삼채를 아시나요?

2014-03-27     트래비
 
뿌리부추라고도 불리는 ‘삼채’는 단맛, 매운맛, 쓴맛의 세 가지 맛이 나는, 기능성 건강채소다.  항암 효과와 노화방지, 당뇨 및 고혈압 조절에 뛰어난 신비의 채소로 알려진 삼채는 원래 미얀마 특용식물이었던 것을 국내에 들여와 재배가 활발해지면서 최근 찾는 이가 늘고 있다. 
 
에디터 트래비 자료제공  월간식당 www.foodbank.co.kr
1985년 창간한 <월간식당>은 한국 외식산업 전반을 살펴볼 수 있는 외식산업 종합정보지입니다.

 
 
기능성 건강채소 대표 주자로 부상

‘삼채Allium Hookeri’는 매운맛, 단맛, 쓴맛의 세 가지 맛이 난다고 해 붙여진 이름이다. 식용과 약용으로 동시에 식약청에 등록된 건강채소로, 경남도농업기술원이 발표한 시험분석표에 따르면 국내에서 재배되는 삼채 100g에는 600㎎의 풍부한 식이유황이 함유돼 있는 것으로 나타났다. 이는 마늘의 6.5배, 사포닌은 인삼의 60배에 달하는 것으로, 특히 국내산은 원산지인 미얀마산보다 훨씬 우수한 기능을 가진 것으로 보고되고 있다. 

국내에서 재배되고 있는 삼채는 보통 이른 봄부터 4월경에 파종하며, 잎의 경우 한여름을 피해서 5~7월에 2번, 10월 전후 한 번, 일 년에 총 3번 수확을 한다. 뿌리의 경우 10월 상순을 기점으로 수확하는데, 삼채에 있는 식이유황 성분이 겨울철에는 뿌리 쪽으로 많이 옮겨져 겨울철에 더욱 신선하고 건강하게 즐길 수 있다. 봄에 싹이 돋아난 후에는 삼채 잎을 활용해 효소를 만들어 사용하면 좋다.
 
항암작용 등 약용 성분 뛰어난 식재료 

삼채는 뛰어난 기능성으로 식용과 약용으로 두루 사용된다. 삼채는우리 몸을 구성하는 8대 필수 영양소 중 하나인 유황을 다량 함유하고 있어 강력한 항암작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 피부 노화방지 및 미용에도 좋아 여성층에게 특히 인기가 많다. 
또한 유황성분은 강력한 살균력을 갖고 있기 때문에 각종 염증을 삭히는 데에도 좋으며, 통증을 완화시키는 데에도 도움을 준다.

삼채에 함유된 다량의 섬유소는 우리 몸의 피를 맑게 하는 정혈작용을 돕는 한편 원활한 배변이 이루어질 수 있도록 돕는다. 그 밖에도 삼채는 나쁜 콜레스테롤의 합성을 억제하는 한편 혈전을 분해하는 데에도 도움을 주기 때문에 특히 혈전으로 발생하는 당뇨병, 고혈압, 고지혈증을 예방하는 데도 좋다.
 
삼채를 활용한 건강한 요리개발 활발 

삼채는 열을 가해 요리를 해도 영양소가 파괴되지 않으며, 날로 먹어도 무리가 없고 삼채뿌리 무침의 경우 물기가 생기지 않아 오래 두고 먹을 수 있다. 따라서 삼채를 일상에서 섭취할 수 있는 좋은 방법은 여러 가지 조리법으로 반찬을 만들어 먹는 것이다. 또 부추나 마늘, 양파와도 비슷한 맛이 나 향신료 대용으로도 활용도가 높다.

삼채는 삼겹살, 오리고기, 쇠고기 등 육류를 선호하는 한국인의 식습관을 고려할 때 육류에 곁들여 먹는 무침용과 쌈용 등으로도 적합하다. 또한 김치 속 양념으로 사용할 경우 김치의 맛이 더욱 아삭해지는데, 세계김치연구소 조사에 따르면 김치에 삼채를 10%가량 넣을 때 김치가 최상의 맛을 낸다고 한다. 

삼채는 활용도가 높은 뿌리뿐만 아니라 줄기, 잎, 새순 등 어느 하나 버릴 것 없어 고루 식용으로 활용되고 있다. 줄기나 잎은 말려서 차로 음용하고 발효효소로도 개발할 수 있으며, 삼채장아찌, 삼채김치, 삼채고추장 등 다양한 활용이 가능하다.
 
Travie info
삼채의 영양 성분(100g당 함량) | 칼로리 37kcal, 물 86g, 섬유질 4.1g, 단백질 3.7g, 탄수화물 3g, 재 2.2g, 지방 0.9g, 칼슘 129mg, 인 47mg, 철 5.4mg, 카로틴 1.41mg, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.11mg, 비타민 B5 0.7mg, 비타민 C 71mg
삼채 부위별 활용 | 삼채 잎·줄기 | 삼채차, 삼채잎김치, 삼채효소, 삼채비빔밥, 삼채쌈, 삼채전, 삼채샐러드, 삼채말이 등
삼채 뿌리 | 삼채김밥, 삼채밥, 무침류, 볶음류, 삼채냉채, 삼채라면, 삼채잡채, 삼채튀김, 삼채삼계탕, 삼채감자탕, 삼채피클, 삼채수육, 삼채닭백숙 등
삼채 분말 | 각종무침류, 빵, 죽, 수프 등
 
 
 
항암 채소들로 더욱 건강해진 밥상  
삼채와 개똥쑥
 
경기도 안산에서 예약제로 운영하는 ‘삼채와 개똥쑥’은 ‘음식으로 못 고치는 병은 약으로도 못 고친다’를 슬로건으로 내건 건강요리전문점이다. 
이곳에서는 항암 식물로 알려진 삼채와 개똥쑥을 활용해 다양한 건강 식단을 선보이고 있다. 물 대신 개똥쑥차를 내놓으며, 개똥쑥오리백숙, 개똥쑥토종닭백숙, 삼채갈비탕, 삼채산야초비빔밥, 개똥쑥삼채보쌈, 삼채해물전, 삼채만두, 삼채샐러드 등 보기만 해도 건강해지는 느낌의 메뉴들이 가득하다. 
한편 삼채와 개똥쑥은 경기도 용인에 삼채 농장도 직영으로 운영하며 개똥쑥건초, 삼채분말, 삼채잎, 삼채뿌리 등을 별도 판매하고 있다.   

개똥쑥삼채보쌈 오리 훈제고기를 혈액순환에 좋은 양파 및 삼채와 함께 쌈으로 즐길 수 있는 메뉴다. 찜기 아래에 개똥쑥건초물을 넣어 훈향을 더했고, 촉촉하고 쫄깃한 오리고기와 양파가 익으면서 내는 단맛, 삼채의 쌉사름하고 매콤한 맛, 개똥쑥 훈향이 어우러진 맛이 별미다.
메뉴 개똥쑥오리백숙(7만원), 개똥쑥토종닭백숙(5만5,000원), 삼채산야초비빔밥(8,000원), 개똥쑥삼채보쌈(2인 3만원), 삼채산야초비빔밥정식(+오리훈제 1만4,000원, +보쌈 1만2,000원) 
주소 경기도 안산시 상록구 안산천서로 193  문의 031-402-3378
 

별미로 즐기는 삼채육회비빔밥  
선운산농협 건강한우
 
선운산농협에서 직영으로 운영하는 한식당이다. 고창군 석정 휴스파 인근에 위치해 외지 손님들이 많으며, 선운산농협 웰파크지점과 하나로마트가 한 건물에 자리해 금융 업무와 쇼핑(고창 특산품), 외식까지 한곳에서 해결할 수 있는 것이 특징이다. 지난해 4월 오픈한 선운산농협 건강한우 식당은 대형 연회장을 포함해 총 320석 규모의 대형 한식당으로 생고기, 꽃등심, 갈비살 등 신선하고 건강한 한우고기를 전문으로 취급하고 있다. 이곳이 여느 한우전문점과 차별화되는 점은 고창산 삼채를 이용한 삼채육회비빔밥과 삼채갈비탕, 삼채삼계탕(여름 계절메뉴) 등 이곳에서만 맛볼 수 있는 별미 메뉴가 있다는 점이다. 

삼채육회비빔밥 전주식 비빔밥에 육회와 삼채를 넣은 삼채육회비빔밥은 선운산농협 건강한우에서만 맛볼 수 있는 건강 별미다. 이곳은 삼채의 쌉싸름한 맛에 다소 거부감을 느끼는 고객을 위해 살짝 볶아 삼채의 향과 아삭한 식감을 줄여서 내놓고 있다.
메뉴 삼채육회비빔밥(9,000원), 삼채갈비탕(9,000원), 삼채삼계탕(1만원, 여름계절메뉴) 
주소 전북 고창군 고창읍 석정2로 171  문의 063-564-7245
 
 
향토 보양식과 삼채의 환상 궁합  
천지가든
 
전북 고창군 고창읍에 자리한 ‘천지가든’은 30년 요리 경력의 박경혜씨와 식품영양학과를 졸업한 딸 이선아 대표 등 모녀가 대를 이어 운영하는 향토음식전문점이다.
순창군 ‘2007 제2회 향토음식 발굴·육성 경진대회’ 대상 수상, ‘2008 전북 음식 맛 축제’ 향토음식 경연대회 최우수상 수상, ‘제8회 전북 음식 문화대전’ 웰빙음식 부문 한국외식업중앙회 회장상 수상, 고창군 ‘제10회 향토음식 발굴·육성 경진대회’ 솜씨상 수상 등 모녀가 각각 향토음식 및 웰빙음식 부문에서 다양한 수상 실적을 보유하고 있다. 전라북도를 대표하는 향토음식을 선보이고자 지난해 순창에서 고창으로 이전해 새롭게 문을 연 천지가든에서는 고창에서 생산되는 이색 식재료인 삼채를 활용한 건강한 향토음식을 선보이며 지역 대표 맛집으로 입소문을 타고 있다.

이곳의 대표메뉴는 든든한 보양식으로 즐길 수 있는 향토음식 삼채메기매운탕과 삼채닭백숙이다. 이선아 대표는 “삼채는 그 자체로도 영양이 풍부할 뿐만 아니라 다양한 음식과 궁합이 잘 맞는 식재료”라며 “생선과 육류에 삼채를 사용하면 비린내나 잡내를 잡아 줄 뿐만 아니라 기름기를 없애 줘 보다 담백한 맛을 느낄 수 있다”고 소개했다.
한편, 천지가든에서는 6월부터 8월까지 여름보양식으로 삼채영양탕(흑염소), 삼채추어탕, 삼채보신전골 등도 판매한다.  
메뉴 삼채메기매운탕(중 3만5,000원, 대 4만원), 삼채백숙(5만원), 삼채보신전골(4만원, 여름계절메뉴)
주소 전라북도 고창군 고창읍 주곡리 376-1  문의 063-564-5408
 

Travie TIP
삼채가 맛이나 효능 등 다방면에서 유용한 식물로 부각되면서 최근 유명 제약사를 비롯해 식품업계 등에서 이를 상품화해 출시하는 사례가 잇따르고 있다. 삼채가루, 삼채환, 삼채발효효소, 흑삼채 등의 가공식품을 비롯해 삼채고추장, 삼채막걸리, 삼채만두, 삼채장아찌, 삼채음료 등 다양한 기능성 식품들이 출시돼 관심을 끌고 있다.
충북 진천군 소재 ‘삼채원’에서는 지난해 기능성 막걸리로 6도, 12도의 삼채 막걸리와 삼채 약주 등을 국내 최초로 출시해 상용화에 나섰고, 사조대림도 캠핑먹거리 브랜드 캠프앤하우스에서 튀기지 않고 오븐에 구운 ‘삼채 산적’ 2종을 출시한 데 이어, 최근 삼채왕만두, 삼채물만두, 삼채해물완자, 삼채떡갈비를 선보였다.  또한 해남 화원농협과 전남한방산업진흥원은 업무협약을 통해 지난해 10월 삼채 잎을 활용해 공동 개발한 ‘삼채 잎 김치’, ‘삼채 잎 장아찌’를 출시했다. 이외에도 문옥례 삼채고추장을 비롯해 이조식품에서 삼채장아찌를, 웰파인에서는 지난해 말 ‘삼채음료’를 선보이는 등 최근 삼채를 이용한 다양한 식음료 개발이 활기를 띠고 있다.
 
▶recipe
 
삼채메기매운탕
카로틴성분이 풍부한 메기매운탕은 지방성분이 적은 고단백 식품으로 다이어트에 효과적인 음식이다. 여기에 유황성분이 풍부한 식재료인 삼채를 더해 피부노화 방지 및 혈관계 질환 개선 등 건강과 다이어트에 더욱 좋은 향토음식으로 거듭났다.
 
재료 메기, 민물새우, 시래기, 마늘, 생강, 울금, 대파, 청양고추, 양파, 삼채뿌리, 들깨, 양념(고추, 들깨, 된장)

만드는 법
① 적당량의 고추, 된장, 들깨를 갈아 양념을 만든다.
② 메기는 내장과 피를 완전히 제거해 깨끗이 씻어 둔다.
③ 뚝배기에 ①을 넣고 시래기, 메기, 민물새우를 넣고 끓인다.
④ 끓기 시작하면 다진 마늘, 다진 생강, 양파를 넣고 끓인다.
⑤ 한소끔 끓인 후 울금 약간과 대파, 청양고추를 썰어 넣는다.
⑥ 깻잎과 삼채뿌리를 얹고 들깨를 한 스푼 넣는다.
 
 
삼채닭백숙
닭백숙은 소화흡수율이 뛰어나 아이들이나 위장이 약한 사람에게 좋은 건강식이다. 여기에 마늘과 인삼 대신 삼채를 넣으면 삼채의 식이유황성분이 육질의 잡내를 제거하고 기름기를 걷어내 더욱 담백하게 즐길 수 있는 것이 특징이다.

재료 메기, 민물새우, 시래기, 마늘, 생강, 울금, 대파, 청양고추, 양파, 삼채뿌리, 들깨, 양념(고추, 들깨, 된장)

만드는 법
① 적당량의 고추, 된장, 들깨를 갈아 양념을 만든다.
② 메기는 내장과 피를 완전히 제거해 깨끗이 씻어 둔다.
③ 뚝배기에 ①을 넣고 시래기, 메기, 민물새우를 넣고 끓인다.
④ 끓기 시작하면 다진 마늘, 다진 생강, 양파를 넣고 끓인다.
⑤ 한소끔 끓인 후 울금 약간과 대파, 청양고추를 썰어 넣는다.
⑥ 깻잎과 삼채뿌리를 얹고 들깨를 한 스푼 넣는다.
자료제공: 천지가든